Мікрохвильова піч підходить для швидкого розігрівання більшості страв, але з деякими продуктами результат може виявитися неприємним або навіть небезпечним. Піца та хліб втрачають нормальну текстуру, ціле варене яйце здатне вибухнути, а гострий перець — наповнити піч подразнювальними парами.
Мікрохвильова піч нагріває їжу нерівномірно. Вода, жири та цукри поглинають енергію з різною інтенсивністю, тому одна частина страви може вже бути дуже гарячою, тоді як інша залишається холодною.
Першою до переліку невдалих страв для такого розігрівання потрапила піца. Волога із соусу та начинки просочує тісто, через що хрустка скоринка швидко стає м’якою та гумовою. Краще використовувати духовку або аерофритюрницю — вони дозволяють знову підсушити основу та розплавити сир.
Схожа проблема виникає з картоплею фрі, нагетсами, смаженою куркою та пиріжками. У мікрохвильовці під скоринкою накопичується волога, а жир нагрівається нерівномірно. У результаті хрустка їжа стає м’якою, а іноді здається надто жирною.
Для таких продуктів краще підійде духовка, розігріта приблизно до 150°C. Якщо викласти їжу на решітку, гаряче повітря циркулюватиме навколо неї та допоможе відновити скоринку.
Набагато обережніше потрібно поводитися з цілими яйцями, звареними круто. Вода всередині під час нагрівання перетворюється на пару, якій нікуди виходити, через що тиск зростає.
У результаті яйце здатне вибухнути не лише всередині мікрохвильовки, а й після того, як його вже дістали. Безпечніше прогріти варене яйце в гарячій воді. Омлет та яєчню також не варто перегрівати.
Макарони після зберігання в холодильнику вже вбирають частину вологи із соусу, а повторне швидке нагрівання може ще більше їх висушити. Частина пасти стає твердою та жувальною, тоді як інша може розм’якнути.
Особливо помітна проблема з вершковими соусами. Жир може відокремитися від рідини, перетворивши однорідний соус на маслянисту суміш. Пасту краще підігрівати на плиті, за потреби додавши трохи води або молока.
П’ятою проблемною стравою є запіканка, особливо якщо йдеться про великий і товстий шматок. Краї можуть сильно нагрітися раніше, ніж тепло дістанеться середини.
У духовці запіканку можна накрити фольгою та прогріти за температури 175–180°C. Наприкінці фольгу знімають, щоб верх знову став хрустким.
Стейк також погано переносить мікрохвильове розігрівання. Скоринка розмокає, жир нагрівається нерівномірно, а саме м’ясо швидко втрачає соковитість.
М’ясо можна нарізати тонкими скибками та швидко прогріти на сковороді з невеликою кількістю олії. Інший спосіб — спочатку обережно прогріти шматок у духовці, а потім ненадовго покласти на гарячу сковороду.
Сьомий продукт у переліку — тако. Пшеничні тортильї після мікрохвильовки можуть стати гумовими, а кукурудзяні — втратити структуру та почати розсипатися.
Перед повторним нагріванням із тако краще прибрати салат, сметану та інші холодні добавки. Основу можна прогріти в духовці приблизно за 190°C, після чого повернути свіжі інгредієнти.
Не найкращим варіантом мікрохвильовка є і для хліба, зокрема бубликів, піти та коржів. Швидке нагрівання створює всередині кишені пари та змінює структуру крохмалю, через що частина виробу може стати твердою.
Хліб краще розігрівати в тостері або духовці. Якщо він уже підсох, його можна злегка збризнути водою та загорнути у фольгу, щоб середина залишилася м’якою.
Дев’ятий продукт потребує особливої обережності — гострий перець. Під час нагрівання капсаїцин, який відповідає за пекучість, може потрапляти в повітря всередині печі.
Після відкривання дверцят такі пари здатні подразнювати очі, горло та дихальні шляхи. Гострий перець безпечніше недовго прогріти на плиті або в духовці.
Останній пункт — готова їжа, яка пролежала в холодильнику понад чотири дні. У цьому випадку проблема полягає не в способі нагрівання: повторне прогрівання не робить автоматично безпечною їжу, яка зберігалася занадто довго.
За рекомендаціями USDA, готові залишки їжі зазвичай зберігають у холодильнику три-чотири дні. Під час повторного розігрівання внутрішня температура страви має досягати 75°C.
Сама мікрохвильова піч не робить більшість залишків їжі небезпечними. Через нерівномірне нагрівання страву рекомендують перемішувати або перевертати, а після розігрівання перевіряти температуру в кількох місцях.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
